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Das Ziel unserer Arbeit ist es, den Menschen so viel Freiheit wie möglich zu ermöglichen. Aus diesem Grund werden die Produkte und Dienstleistungen unseres Unternehmens so gestaltet, dass sie das Bewusstsein der Verbraucher stärken.
PETRAS BIO ist die Geschichte eines Familienunternehmens, das im Jahr 2006 aus Liebe zur Erde, zum Getreide und zu den Menschen gegründet wurde. Der Produktionsprozess steht im Einklang mit unseren familiären Werten, mit der uns umgebenden Natur und mit unserem Wunsch, gesunde Produkte anzubieten, die den Körper nähren und gleichzeitig den Geschmack genießen. Wir haben eine Produktpalette, die unsere Leidenschaft – die Keimung von Saatgut – mit unserer Erfahrung – der schonenden Trocknung – verbindet, wodurch die Produkte Rohkostqualität erhalten und das Beste der Natur bewahrt wird.
Unsere Produkte werden in zwei Produktionsabteilungen hergestellt:
- eine für glutenfreie Produkte
- eine für glutenhaltige Erzeugnisse
Die Produkte werden unter Einhaltung der höchsten Lebensmittelsicherheitsstandards hergestellt. Der gesamte Produktionsablauf, vom Einkauf der Rohstoffe bis zur Auslieferung des fertigen Produkts, wird sowohl intern als auch extern in akkreditierten Labors fortlaufend kontrolliert. Das Personal von Petras Bio ist qualifiziert, kompetent und geschult und ist sich der Bedeutung und Relevanz der durchgeführten Tätigkeiten stets bewusst.
Das Managementsystem für Lebensmittelsicherheit ist zertifiziert und wird ständig verbessert, um Qualitätsprodukte zu erzeugen, die für den menschlichen Verzehr sicher sind, und um die Risiken der Lebensmittelsicherheit zu verringern.
Das Keimen ist eine traditionelle Methode, die die Menschheit schon sehr lange kennt. Anschließend werden die Samen gewaschen und eingeweicht. Dadurch werden die Samen gewaschen und anschließend dem Einweichprozess unterzogen. Nachdem die Samen das Wasser aufgenommen haben, werden sie zum Keimen gebracht. Im Laufe der Jahre hat das Petras-Team umfangreiche Forschungsarbeiten durchgeführt, um den Keimungsprozess zu optimieren, mit dem Ziel, gut definierte Sprossen zu erhalten und die mikrobielle Belastung zu verringern. Für jedes Saatgut wurden Einweichzeit, Keimzeit und Temperatur bestimmt.
Nach der Keimung werden die Samen schonend getrocknet. Im Laufe der Zeit wurden verschiedene Versuche zur Optimierung der Trocknungstemperatur durchgeführt, wobei zwei Aspekte berücksichtigt wurden: die Aufrechterhaltung einer lebendigen Saat und die Verringerung der mikrobiellen Belastung. Diese Versuche haben zu einer Technologie geführt, die es ermöglicht, die gekeimten Samen am Leben zu erhalten, was zu “Rohkost”-Produkten führt. Wenn die Samen nach dem Trocknen eingeweicht werden, setzt sich der Keimprozess fort.
Der Empathic Food Test® ist ein standardisiertes wissenschaftliches Verfahren, das von Forschern der WirkSensorik GmbH Deutschland entwickelt wurde und bei dem geschulte und ungeschulte Beobachter emotionale und körperliche Empfindungen bewerten, die durch den Verzehr von Lebensmitteln ausgelöst werden. Der Empathic Food Test® zeigte positive Unterschiede zugunsten der gekeimten Samen von Petras Bio im Vergleich zu den nicht gekeimten Samen, wobei erstere Gefühle des Erwachens, der Revitalisierung und der Energetisierung hervorrufen.
Lesen Sie hier mehr über gekeimte Samen: https://www.wirksensorik.de/en
Im Vergleich zu nicht gekeimtem Saatgut werden 5 Vorteile hervorgehoben:
- Erhöhte Bioverfügbarkeit von Eisen, Kalzium, Magnesium und Zink durch den Abbau des Antinährstoffs Phytinsäure”, der die Nährstoffe bindet. Dies geschieht durch das Enzym “Phytase”, das während des Keimprozesses aktiviert wird. Phytinsäure bindet normalerweise Mineralien wie Zink, Eisen, Kalzium und Magnesium und gilt daher als “Nährstoffräuber”. Der durch die Keimung bewirkte Abbau der Phytinsäure erhöht die Bioverfügbarkeit dieser Inhaltsstoffe.
- Optimierte Proteinverwertung durch den Abbau von Proteaseinhibitor-Blockern. Außerdem werden die im Korn befindlichen Enzyminhibitoren (Proteaseinhibitoren) abgebaut. Sie blockieren normalerweise die Wirkungsweise von eiweißspaltenden Enzymen. Der Abbau dieser Inhibitoren führt dazu, dass die Proteinenzyme (Proteasen) ungehindert arbeiten können. Dadurch werden die Proteinaufnahme und -verwertung optimiert.
- Lang anhaltender Sättigungseffekt durch wertvolle Ballaststoffe. Sogenannte Ballaststoffe sind in jedem Vollkornsamen enthalten. Diese haben nachweislich eine Reihe von gesundheitsfördernden Wirkungen – unter anderem einen lang anhaltenden Sättigungseffekt und einen kontrollierten Blutzuckeranstieg. Vor allem die Schale des Korns ist ein Speicher für diese wertvollen Fasern. Auch die bereits erwähnte Phytinsäure und die Enzymblocker befinden sich vor allem in den Schalen des Getreides. Die Keimung ganzer Körner hat den Vorteil, dass Antinährstoffe reduziert werden, ohne dass das Beste des Korns – die Schale – verloren geht.
- Gefühl der Fülle und deutliche Geschmacksverbesserung durch reduzierten Widerstand. In jedem Getreidekorn ist Stärke enthalten. Es ist ein langkettiges Kohlenhydrat, das aufgrund seiner schweren Verdaulichkeit zu Beschwerden in Form eines unangenehmen Sättigungsgefühls führen kann. Der Keimungsprozess führt zur Bildung des Enzyms “Alpha-Amylase”, das normalerweise in Ihrem Speichel vorkommt. In Getreidekörnern ist die schwer verdauliche Stärke also bereits zu dem kürzeren Kohlenhydrat “Maltose” vorverdaut. Dies führt sowohl zu einer besseren Verdaulichkeit des Vollkorns und einem deutlich reduzierten Sättigungsgefühl, als auch zu einer 100%igen natürlichen Süße.
- Erhöhung der wertvollen Inhaltsstoffe im Getreide.
Die Keimung von Getreidesamen führt zu einem Anstieg verschiedener Vitamine, essenzieller Aminosäuren und wertvoller Omega-3-Fettsäuren im Getreide.
Neben den Vitaminen C und E, die die antioxidative Wirkung von Getreide erhöhen, zeigen die Studienergebnisse, dass die essenzielle, limitierte Aminosäure Lysin” in gekeimten Samen dreimal häufiger vorkommt als in ungekeimten. Dies erhöht die biologische Wertigkeit des Getreides und verbessert somit die Aufnahme des darin enthaltenen Eiweißes.
Das zur Keimung eingereichte Saatgut stammt ausschließlich aus Ländern der Europäischen Union.
Keimlingsmehl wird durch Mahlen der getrockneten Keimlinge in Steinmühlen gewonnen.
Zur Gewinnung von Flocken aus gekeimten Samen wurden zwei Verfahren entwickelt:
- Trockenflocken werden aus getrockneten, gekeimten Samen mit Hilfe von Walzenmühlen gewonnen. Sie sind
ideal für Brei-Mischungen. - Frische Flocken werden aus gekeimten Samen gewonnen, die in einer Walzenmühle befeuchtet und anschließend getrocknet werden. Diese sind ideal für Musli-Mischungen.
Petras Bio hat die Erfahrung in der Gewinnung von Keimlingen mit der Herstellung von Teigwaren kombiniert und eine Technologie zur Herstellung von Teigwaren aus Keimlingen entwickelt. Dabei werden die Samen gekeimt, die Nudeln extrudiert und bei milden Temperaturen getrocknet.
Die glutenfreien Nudeln von Petras Bio werden während des gesamten Produktionsprozesses bei milden Temperaturen hergestellt, um eine Veränderung der Nährwerte zu vermeiden.
Die kochende Konsistenz normaler Nudeln (aus Weizenmehl) ist auf das Gluten
zurückzuführen. Nudeln aus glutenfreien Mehlen haben keine kochende Konsistenz und zerfallen daher ohne besondere Behandlung. Die Kochkonsistenz von glutenfreien Nudeln kann durch Gelieren der in den Mehlen enthaltenen Stärke verbessert werden. Bei diesem Verfahren werden die Mehle vor der Nudelherstellung vorgekocht. Um die Kochkonsistenz glutenfreier Nudeln zu verbessern, werden sie in der Regel bei Temperaturen über 100 Grad Celsius getrocknet. Diese hohen Temperaturen verleihen der Pasta Konsistenz und ein glasiges Aussehen. Die Verkleisterung der Stärke im Mehl und die Trocknung der Nudeln bei über 100 Grad Celsius verändern die Nährwerte der Nudeln.
Es stimmt zwar, dass die Nudeln vor dem Verzehr kurz gekocht werden, aber es gibt einen Unterschied zwischen Nudeln, die im Gelierverfahren längere Zeit vorgekocht und dann bei hohen Temperaturen getrocknet wurden, und Nudeln, die diese Verfahren nicht durchlaufen haben.
Der erste Schritt bei der Herstellung unserer Nudeln besteht darin, die Zutaten (rote Linsen, Kichererbsen, grüne Erbsen) zu mahlen, ohne dass das entstehende Mehl geliert. Um die Kochkonsistenz unserer Nudeln zu erhöhen, mischen wir glutenfreie Mehle mit goldenem Flachsmehl. Flachs in Verbindung mit Wasser bei Raumtemperatur ergibt aufgrund der löslichen Fasern des Rohstoffs eine schleimige Substanz. Aus diesem Grund fügen wir dem glutenfreien Nudelteig 10-25 % goldenes Flachsmehl hinzu, um die Konsistenz beim Kochen zu verbessern. Unsere glutenfreien Nudeln werden mit einem Extruder hergestellt, der speziell für die von uns verwendeten Mehle entwickelt wurde und bei niedrigen Temperaturen arbeitet.
Ein besonderes Angebot stellen glutenfreie Nudeln mit frischem Gemüse dar: Nudeln mit 20% frischen Karotten und Nudeln mit 20% frischer Roter Bete. Zur Herstellung dieser Produkte mischen wir frisches und gehacktes Gemüse mit den übrigen Zutaten.
Die frisch hergestellten Nudeln werden bei milden Temperaturen getrocknet und langsam auf Raumtemperatur abgekühlt und verpackt. Mit unserer Technologie stellen wir Produkte her, die den Anforderungen an Rohprodukte bis zum servierfertigen Kochen entsprechen.
Wir verwenden gekeimte Samen zur Herstellung einer Reihe von Leckereien wie:
Flocken, Müsli, Granola, Kekse, Crackers.
